Antikvariatets beskrivning
Bindning och skick: Inbunden. Fint antikvariskt skick.
Inbunden. 2008. 125s. 22,5x20c. 450g. Mkt Fint Skick. | Asiatisk mat är riktig snabbmat. Simsalabim, så är allt klart i wokgrytan! | Nja, det är faktiskt inte hela sanningen. Innan allt kan fräsas krävs en hel | del strimlande, hackande och malande. Men när allt väl är förberett kan | man, innan gästerna hinner säga »pak chee« (koriander på thailändska) servera en varm och fräsch måltid. | Till skillnad från många europeiska länders strikta måltidsordning | dukas alla rätter fram samtidigt, som ett dignande och färgglatt smörgåsbord. | | "Balans" | Och precis som i österländsk filosofi är nyckelordet »balans«; det | viktiga är att låta starka och milda inslag matcha varandra. | Det sydostasiatiska köket finns i många regionala och lokala versioner. | Kännetecknande för dem alla är blandningen av hetta, sötma och | syrlighet. Menyerna domineras traditionellt av grönsaker, och den | självklara basen är ris och nudlar. Nudlar finns i många varianter: | spröda nudlar av rismjöl, glasnudlar, äggnudlar och vetenudlar. De | två sistnämnda är de som mest påminner om pasta. Vanligaste riset är | jasminris, som ska vara lite klibbigt. | | Koriander är juvelen | Kronjuvelen bland smaksättare i det asiatiska köket är koriander. | Alla delar av växten används på olika sätt: blad, stjälk, rot och frön. | Andra typiska ingredienser är lime, citrongräs, ingefära, thaibasilika, | currypasta, chili, kokosmjölk, salladslök, cashewnötter, pak soi (ett | mellanting mellan sallad och kål), vattenkastanjer, bambuskott, fisksås, | ostronsås och jordnötsolja. | Mycket av allt detta goda går numera att köpa i vanliga, svenska butiker. | Om inte i färsk form, så i fryst eller konserverad. Hittar vi dem inte alls | får vi experimentera lite: Shiitakesvamp kan till exempel ersättas av | champinjoner, pak soi av salladskål, salladslök av fi nhackad purjolök, | rotfrukten galangal av ingefära, palmsocker av rörsocker eller farin. | Kryddorna är lite knepigare att ersätta. Bäst är att passa på att | proviantera när man är i närheten av en välsorterad butik och sedan frysa in i väntan på användning. | | Fyra kapitel; | Den här boken har delats in i fyra kapitel: | Grönsaksrätter innehåller recept på vårrullar, soppor, goda röror | och andra smårätter, som antingen kan serveras som förrätt eller som | tillbehör. | Fisk- och skaldjursrätter ger förslag på hur kräftor, räkor, lax och hoki | kan komma till sin rätt tillsammans med chili, kokos, pak soi och andra | traditionellt asiatiska ingredienser. | Kycklingrätter visar hur kycklingtemat kan varieras på hela skalan från | milt till hett. Klassiska rätter tomkha gai (kycklingsoppa med ingefära) och satay (grillspett) med jordnötssås som många bekantat sig med på svenska takeaway-menyer finns med | Kötträtter presenterar hur vanlig nötfärs, fläskfilé och biff kan ingå i | rätter med tydlig, asiatisk knorr. Grytor, sallader och köttbullar är några | aptitretande varianter. | | Avsluta med frukt! | Desserter har vi hoppat över, men vi rekommenderar det enklaste och godaste sättet att avrunda en asiatisk måltid: med färska, exotiska frukter. | Recepten är anpassade till svenska förhållanden, och för det mesta | behövs inget mer än en wokgryta, en skärbräda och några vassa knivar | för att tillaga dem. Lycka till och tänk på att maten inte måste ätas med pinnar (de flesta i Sydostasien äter faktiskt med sked och gaffel)!
